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800年老作坊与中国白酒“三大理论”

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2023-03-01
摘要:汾酒引力波之二十八 你见过800年前的真实历史场景吗? 2015年6月,全国唯一原址型白酒老作坊博物馆汾酒老作坊,经过保护性复原后对外开放。 这座位于山西汾阳杏花村镇的酿酒老作坊,前店后坊布局,占地11000平方米,房屋50余间,宋元时期的古井、酒房、窖池

汾酒引力波之二十八

你见过800年前的真实历史场景吗?

2015年6月,全国唯一原址型白酒老作坊博物馆——汾酒老作坊,经过保护性复原后对外开放。

这座位于山西汾阳杏花村镇的酿酒老作坊,前店后坊布局,占地11000平方米,房屋50余间,宋元时期的古井、酒房、窖池、酿造器具等一应俱全。是中国目前“历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、组成要素最全、对白酒贸易影响最大”的古代酿酒遗存。

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最引人注目的是,这座集酿酒、贮存、销售为一体的老作坊,在800年后的今天仍在使用,这在全国更是唯一的,是个奇迹。

有文化学者参观体验后,称其为“一部鲜活的宋代穿越剧”、“中国白酒活化石”和“世界酿酒史的活态标本”。

2012年,汾酒老作坊在“国保单位”的基础上,被列入世界文化遗产预备名单。

2020年8月,时任山西省委书记楼阳生,曾到汾酒老作坊调研考察,他被老作坊的活态历史感染了,动情地说了这样一番话:“汾酒作为中华白酒文化的代表,展现了中国酒文化的精髓,是三晋人民的智慧结晶和劳动创造。汾酒老作坊是厚重历史文化的鲜活载体,一定要保护利用好这一活态文化……”

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楼阳生的“活态文化论”引发了媒体的广泛关注和解读。

围绕“世遗老作坊”的活态价值,人们总结出了中国白酒的代表论、精髓论、载体论、诗酒论、结晶论、创造论。这就是后来著名的“汾酒六论,活态为魂”的诞生。

然而,很少有人知道,这样一座极为罕见的代表民族产业的“世遗国宝”,在上世纪九十年代后期曾差一点被夷为平地。汾酒人上演了一场激烈的护坊保卫战,800年老作坊避免了一场劫难。

后来,有人甚至拿汾酒老作坊的惊心故事,与上世纪50年代梁思成涕泪上书护故宫的悲愤壮举作比,感慨汾酒的产业赤诚、文化觉悟、民族情怀,把汾酒称为“中国民族传统产业的守望者”。

也许,这就是今天的汾酒为什么如此重视品质、文化、历史三位一体,并把文化作为品牌核心力量的原因。汾酒是有这个光荣传统的。

有人长期研究汾酒老作坊背后的真实历史后,得出这样的结论:汾酒老作坊是中国白酒长期流行的“三大理论”发祥地。

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  1. “清香之前无白酒”——中国白酒“香型论”诞生这里。

“清香之前无白酒”是21世纪后业内流行起来的,缘起2001年后的“香型分流论”,人们好奇“香型到底是从哪里来的?”

这期间,有人研究发现,中国蒸馏酒(烧酒)的雏形,由唐朝汾州的“干和酒”演变而来,这是黄酒转变为蒸馏酒的源头(见《中国化学史论》《酿酒工业的变迁》《我国白酒起源的探讨》等)。至宋代,蒸馏技术不断改良成熟,元代全国推广。

宋代时,汾酒老作坊叫甘露堂,已颇具规模,名满天下。之前这里生产的酒一直叫汾清酒,由低度黄酒转变为高度蒸馏酒后,因为采用了清蒸清烧法,其清香型的口感风格更加明显。

因蒸馏凝结成霜,形似露水,有人称为“露酒”,这也是甘露堂的由来;因度数高易点燃,有人称“火酒、烧酒”;因无色透明,有人称“细酒、白酒”;因产于汾州杏花村,又称“汾白酒、杏花白、汾白干”;又因历史悠久,火烧后不出水分,称为“老白干”。

可以看出,中国最早的白酒——清香型风格的烧酒,是由发酵黄酒演变而来,唐代萌芽,宋代的甘露堂正式成熟叫响。因此,后人才有了“清香之前无白酒”的说法。

  1. “离开xx地酿不出xx酒”——中国白酒“地理环境论”诞生这里。

山西汾州人、清朝史学家曹树谷,对汾酒老作坊进行了详细考察,著成《汾酒曲八首》,其中写到:“神品真诚九酝浆,居然迁地弗能良,申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄”。他研究发现:汾酒“迁到外地便不能酿出同样味道的好酒”,其理由是“申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重”。

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可见老作坊原址酿出的酒,具有独特性、稀缺性、神秘性、不可复制性,令人不可思议。 

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很多酿酒专家读了《汾酒曲八首》后认为:中国白酒业流行多年的所谓“离开xx地酿不出xx酒”的说法,最早应该是从汾酒老作坊传出去的,这里是中国白酒“地理环境论”和“原址生态论”的诞生地和发祥地。

  1. “品牌定位是顾客心智中的阶梯”——中国白酒“品牌营销论”诞生这里。

民国初年,汾酒老作坊生产的“山西高粱汾酒”获得了中国酒业第一个国际大奖——1915年巴拿马万国博览会甲等大奖章;1919年成立了中国白酒业第一家股份有限公司——晋裕汾酒有限公司,1924年注册了中国白酒业第一枚商标——高粱穗酒标。

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最为了不起的是,1918年汾酒老作坊已经有了自己的品牌体系建设和定位传播。《训令汾阳县知事晓谕商民改良汾酒办法文》中提出了汾酒“五大改革措施”:酒瓶之装饰,必须精美,始能受人欢迎;外运之包装,必须坚固,始能输送远地;凡制造汾酒之户,应将此奖牌(1915巴拿马甲等金奖)定位商标;并于中外新闻纸上广为登录,以资招徕;为保持永久信用,计须令制酒各户互相联络,设立贩卖总行。  

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一百多年前,汾酒老作坊便以视觉包装、商标定位、新闻传播、信用互联等建立起了一套较为完整的品牌体系,形成了老白汾酒、竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒、状元红酒杏花村五大名酒,中国白酒史上第一个品牌体系建立了。

尤其值得一提的是,当时的汾酒已经深谙用国际大奖(世界名酒)这一核心诉求定位和传播品牌,建立顾客心智中的阶梯。这比轰动世界的“定位大师”杰克·特劳特1969年提出的定位理论早了半个世纪。这种超前意识,不得不令人感叹。中国酒业“品牌营销论”从此诞生。

从“蒸馏凝甘露”到“迁地弗能良”再到“世界名酒定位”,汾酒老作坊开创了中国白酒的香型品类之先河、地理生态之学理、品牌营销之先声。

这座历经800年仍在使用的国宝级老作坊,深藏着中国白酒历久不衰的神奇密码,更是中国高端名酒的根、脉、魂。

(来源:智度名酒评论)

责任编辑:admin
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