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穿越3600公里“高粱红”

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2022-11-24
摘要:汾酒引力波之三 从山西省的沁县出发,一路向西北行进,穿越汾阳,来到唯富一套的内蒙古河套地区乌拉特中旗,然后向东北折进,经过巴林左旗的林东镇,到达吉林省的乾安县和榆树市,全程高速3600余公里。 这个距离,可以沿平行四边形的山西省省界绕两圈。 (制

汾酒引力波之三

从山西省的沁县出发,一路向西北行进,穿越汾阳,来到“唯富一套”的内蒙古河套地区乌拉特中旗,然后向东北折进,经过巴林左旗的林东镇,到达吉林省的乾安县和榆树市,全程高速3600余公里。

这个距离,可以沿平行四边形的山西省省界绕两圈。

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(制图:孙政)

汾酒的四大高粱基地——沁县基地、汾阳基地、内蒙古河套基地、东北基地,就布局在这个北纬35-45度之间的黄金种植带上。

资料显示:中国高粱的产量主要来自内蒙古、吉林两省,合计占到49%。另外,辽宁占10%、山西占4%,陕西、河北、山东占7%。即全国70%的高粱产量,来自北纬35-45度这一黄金种植带(另外,黑龙江占了10%)。

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以公认的秦岭淮河——中国南北分界线来看,南方高粱的产量不到15%。这无怪乎高粱酒一直是北酒的代名词。

有意思的是,与制曲用的大麦和麻豌豆选在低温的高海拔产区完全不同,汾酒的四大高粱基地选在了北方特有的“两盆两原”内——即长治盆地、晋中盆地、河套平原、松辽平原。而这“两盆两原”又分别处于著名的汾河流域、黄河流域、松花江流域三河流域内。

这种“两盆两原三河”选址法有什么秘密吗?

汾酒原粮公司的负责人透露了优质高粱选址种植的秘籍——即“一选一轮法”:

一选,高粱应选择土地肥沃、土层深厚、地力均匀、地势平坦、灌排方便,远离污染,且微酸性至弱碱性的土壤或砂质壤土地种植。

一轮,高粱种植忌连作,会造成严重减产。应与大豆、棉花、花生、麦类、薯类等浅根矮杆作物,实行3-5年的轮作换茬,以利于恢复地力和减轻病虫害,为高产稳产奠定基础。

可以发现,汾酒选“两盆两原三河”作为四大高粱基地,完全符合以上两大要点,其中,松辽平原就是中国最著名的“大豆之乡”。

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2021年-2022年,汾酒集团正式启动了“百家主流媒体走进汾酒第一车间”的沉浸式体验活动,高粱基地第一站选择了本省的沁县高粱基地,这已经是第五年邀请主流媒体走进原粮基地了,前三站分别走完了东北原粮基地、甘肃山丹马场原粮基地、张北原粮基地。

年年关注粮食,汾酒想对外表达什么呢?

活动中,汾酒集团领导讲到:打造“汾酒第一车间”是汾酒复兴十大行动中的“品质再提升行动计划”。

“再提升”三个字,透露出了汾酒的忧患意识和高标思维。

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记得2015年3月,在北京一次小范围的午餐会上,汾酒集团主要领导提出了一个“三七理论”——即文化占30%,品质占70%。这个理论让现场的几个中层产生了一些困惑。因为“中国酒魂”的文化大战正进行得如火如荼,在全国产生了良好的口碑和反响,并带动了市场销售,在这个当口,主要领导似乎想给大家“提提醒”,但很多人没有完全理解。

后来汾酒人给出了答案:“品质决定一个企业能走多远,营销决定一个企业能跑多快,文化决定一个企业能飞多高”。这个理论,被媒体解读为“汾酒复兴三元论”。

看来,汾酒首先想做一个“能走远”的大企业。

汾酒在用千年老店的思维和行动做事。

在中国白酒三大基础原料水、曲、粮中,汾酒已经开创了水之深和曲之高的先河,而在粮之广的背后,汾酒则更为深谋远虑。

汾酒黄金高粱带的基地布局,地域跨越3600多公里,尽管种植和管理成本极高,但是,汾酒认为,这比“鸡蛋放在同一个篮子里”安全得多。

跨区的好处是各区域的气候、土质、灾害等会有差别,一旦有不测,可以“东方不亮西方亮”,这就保证了产量的稳定性、储备性和可挑选性,等于为高质量汾酒的正常生产上了双保险。

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2018年以来,汾酒高层曾规划了四个一流基地,其中之一就是建设国内一流的原粮种植基地。目前,汾酒的原粮基地已达110多万亩,其中,高粱基地达到了65.5万亩。

其实,启动“品质提升行动计划”并不容易,除了3600公里高粱黄金种植带的精心选址,新品种培育才是关键,也是高科技。

一般来说,高粱的新品种3到5年就会被淘汰,为了保证高粱品种的不断升级换代和优胜劣汰,就要不断研发新品种——这是全国酿酒高粱基地的核心竞争力。

汾酒有自己的高粱专家委员会和国家技术中心,同时,还专门聘请了国内前5位的高粱权威专家,组成专家团,长期开展不同品种高粱酿酒试验。

举个例子,山西省的沁县和汾阳两个高粱基地,曾培育出了汾酒1号、2号、3号等酿酒专用的高粱种子。这3个品种具备传统汾酒酿造“一把抓”高粱的特性,普遍适合在汾河流域种植。

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新品种因颗粒均匀,坚实饱满,高淀粉,单宁适中,蛋白含量相对较低,奠定了汾酒的清香纯正、口感爽净的基本风格。其实,很少有人知道,这3个品种诞生的背后,是专家们将山西历史上的11种高粱全部收来,经过各种试验、化验,对比出酒率、酒质、口感等各项指标后,历时一年多才研发出来的。

另外,东北和内蒙两大高粱基地用的都是“汾酒9号”即“吉杂127”。当时,专家们把东北历史上的9个品种全部收集起来,送到酒厂做试验,结果都不理想。为此,汾酒厂专门请了全国排名靠前的著名高粱所——吉林省农科院作物研究所的专家研发新品种,经过1年多的试种试验,最终培育出一款适合酿造高质量清香汾酒的新品种,就是“吉杂127”。

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不难看出,自2009年实施“原粮基地工程”以来,汾酒在品质提升上付出了极大心血和高昂代价,但也收获颇丰——在很大程度上,汾酒掌握了中国优质高粱的话语权。这是汾酒“品质提升行动计划”的胜利!

(来源:智度名酒评论)

责任编辑:admin

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